A muchas personas les gustan los alimentos fritos debido a su rico sabor, pero el proceso de cocción puede ser problemático. Entonces, en el proceso de cocción de los brotes de aceite, puede comenzar a "explotar" en una sartén caliente o arrojar gotas calientes en el momento en que se le agregan otros productos.

¿Por qué ocurre tal fenómeno? ¿Se puede evitar? Los chefs experimentados están listos para dar consejos sobre este asunto, así como para hablar sobre por qué el aceite tiende a rociarse en una sartén.

¿En qué situaciones comienza a disparar el aceite?

La gran mayoría de los casos de combustión repentina de petróleo están asociados con el agua que ingresa a un ambiente al rojo vivo. La humedad o el agua pueden estar presentes inicialmente en el producto, estar en un volumen pan - microscópico, apenas perceptible a simple vista, será suficiente para comenzar un fenómeno desagradable. Por lo tanto, debe eliminarse cuidadosamente limpiando los platos, confiando en un aceite de alta calidad, en el que no haya impurezas.

El rodaje generalmente comienza con un fuerte y fuerte calentamiento del aceite. Para evitarlo, los expertos recomiendan usar un fuego pequeño que calentará el aceite de manera uniforme y gradual. Además, una sartén u otro recipiente debe cubrirse con una tapa para excluir un efecto no deseado. Al usar las medidas anteriores, el agua en el aceite se evaporará de manera uniforme, no habrá explosiones violentas.

Hecho interesante: Si entra agua en el aceite, no la tire. Al calentarlo a fuego lento, es posible lograr la evaporación del líquido, de modo que el producto se pueda usar sin riesgo de fenómenos desagradables.

¿Por qué el agua en el aceite causa "disparos"?

Cuando la temperatura alcanza los 100 grados, el agua pasa de estado líquido a gaseoso. Se expande mucho. Cuando el proceso de calentamiento es muy rápido, la expansión también ocurre de manera intensiva y explosiva. El aceite se puede calentar hasta 160-180 grados, en tales condiciones, el agua se evapora instantáneamente, su caída crea una microexplosión debido a un aumento muy rápido y fuerte de los volúmenes. El vapor mueve dramáticamente el aceite, dejando la sartén, creando emoción y rocío. El proceso es relevante para todo tipo de grasas utilizadas en la cocina, para aceites vegetales y animales.

¿Cómo reducir la intensidad de los "disparos"?

La ebullición y la evaporación de la humedad del aceite pueden ocurrir tan intensamente que el cocinero tendrá miedo de ir a la estufa, ya que salpicar grasa caliente sobre la piel no solo es desagradable: puede producirse una quemadura. Sin embargo, para reducir la intensidad del proceso, lograr una oportunidad segura para cocinar los alimentos sigue siendo real.

Al reducir la temperatura en la sartén, puede reducir la intensidad de estos procesos; antes de poner los productos en aceite hirviendo, debe reducir el indicador, espere un momento. Una vez que los productos están en su lugar, tiene sentido cerrar el recipiente con una tapa. Para que pueda deshacerse del aerosol y proporcionar alimentos cocinados al vapor.

En la cocina profesional, a menudo se usan redes especiales para proteger a los cocineros, que sirven como pantallas y evitan la propagación de salpicaduras. Sin embargo, si el aceite entra en contacto con la piel, si se producen quemaduras graves de aceite, debe llamar inmediatamente a un médico.

Por lo tanto, se dispara aceite mientras se calienta la sartén debido al hecho de que entra agua. Se evapora, a altas temperaturas crea el efecto de una pequeña explosión, lo que da lugar a numerosas salpicaduras de petróleo. Al colocar productos en una sartén caliente con aceite, se puede observar un efecto similar que ocurre debido a la presencia de agua en ellos. Como regla general, las salpicaduras de aceite vuelan hasta que el agua se evapora.

Puede cubrir la sartén con una tapa o reducir ligeramente el gas para reducir la intensidad del proceso, para proporcionar protección a los presentes en la cocina. Después de todo, una quemadura con aceite hirviendo es peligrosa, y un aerosol al rojo vivo puede causarla. En algunos casos, tales incidentes requieren atención médica, lo que una vez más enfatiza que en la cocina debe tener cuidado.